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2012/2/8 14:52
在我的家乡陕西岐山，醋是一种非常重要的调料。酿醋，是当地妇女每年都必须做的一件大事，而醋酿造的成功与失败，更是会在过年的餐桌上得以体现。
家乡过年，餐桌上除了必定要有的岐山臊子面之外，大多都是凉菜，热菜只是作为三三俩俩的点缀。而凉菜，是要用醋水来浇的，基本上原料是浸在醋汁里面的。因此，醋的酿造，那是一定要成功的。其实我也常常不能理解，在严寒无比的冬天，为什么亲戚朋友一进门，不让他们先喝口热汤，而要吃那一堆冰冷的凉菜呢？可是，习俗就是习俗，习惯了，也就约定俗成了。
非常想念家乡的醋，由妈妈纯手工纯粮食亲手酿造，从不添加任何化学物质，香醇，酸，却不是那种陈酸，酸中透出厚重的粮食的醇香。新醋刚酿出来的时候，我放学回家端起碗就喝，那味道，简直好极了！过年的时候那些醋汁浇出来的凉菜，还有醋渣做的醋粉，醋泡菜，以酸辣香的口味闻名的岐山臊子面……每一种因醋而来的美味都让我难忘。家乡人拌凉菜，只有盐、醋和辣椒三种调料，从来不用味精鸡精香油酱油等等等等的调料，也许在别人看来，这都是无法想像或者难以下咽的。想想，自然界创造出来的盐，自己亲手酿制的醋，自己种植自己晒干自己炒干后自己磨制出来的辣椒面，从这三味简单的调料里，能吃出自然的味道，而没有任何其他调料的干扰，纯净的粮食的味道由牙根渗到每一个细胞里……
醋腌蒜薹，不是我最喜欢的醋食品，但是在异地他乡，咀嚼起它，口中淡淡的酸仍然让我想起家乡的醋，想起每年酿醋的妈妈，想起家里葡萄架下那只看家的狗，这所有的一切，也许不是美食，只是一种乡怀吧。
这是给2007年10期《好主妇》拍的一期，非常感谢好主妇的编辑，又一次勾起我那些淡淡的幸福的回忆。
原料：
蒜薹（蒜苗）500克，陈醋300ml，开水300ml，花椒30粒左右，大料2颗，小茴香一茶匙，桂皮一段，香叶一两片，五香粉一茶匙，食用油一大匙。
